Für die Tränke Wasser, Rum und Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Löffelbiskuit bereitlegen. Den Biskuitboden in eine Springform legen .
Die Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen und zugedeckt kaltstellen.
Milch mit 1 Prise Salz und Kaffee aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milchkaffee unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen.
Mischung ins Kochgefäß zurückleeren und auf kleiner Flamme weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Vom Feuer nehmen, in eine Schüssel gießen und ein wenig abkühlen lassen.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Ein Drittel von der Sahne zügig mit der Creme verrühren, restliche Sahne behutsam unterheben.
Biskuitboden mit einem Drittel der Creme bestreichen. 24 Löffelbiskuit für die Garnitur reservieren. Die Hälfte der restlichen Löffelbiskuit dicht auf die Creme setzen, ein wenig andrücken und mit der Hälfte der Tränke beträufeln.
Löffelbiskuit mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und wieder mit Löffelbiskuit belegen. Mit der restl. Tränke beträufeln und die restl. Creme darauf verstreichen. 2 Boden darauf setzten. Torte mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Die Sahne für die Garnitur schlagen. Torte behutsam aus der Form lösen, rundum und oben mit der Hälfte vom Obers einstreichen und am Rand mit halben Löffelbiskuit (aufgestellt) verzieren. Restlichen Obers in Form von Rosetten aufdressieren und mit Mandelblättchen bestreuen.