Honig, Butter und 75 g Zucker in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hirschhornsalz und Pottasche in einer Tasse mit 3 EL Wasser verrühren. Das Ei unter die Zuckermasse rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Pottasche und Hirschhornsalz einrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Eine Sternform buttern, mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen.
Orange heiß waschen und trockentupfen. Von der Schale ca. 1 EL feine Streifen abziehen, den Rest fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen.
Kuchen herausnehmen, noch heiß auf ein Kuchengitter stürzen, mit 3 EL Orangensaft beträufeln und auskühlen lassen. Mascarpone mit restlichem Zucker, Orangenschale und Orangensaft verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, in die Creme rühren, kühlen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf dem Stern verteilen, mit Orangenzesten und evtl. Orangensternen verzieren, mit Zimt bestäuben.