Schnelle Spaghetti mit Auberginen und Tomaten

Einfaches, preiswertes Rezept

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Zutaten

500 g	Spaghetti
1	Aubergine(n), ca. 250 g
1 kg	Tomate(n), frische, ersatzweise stückige aus der Dose)
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n), auf Wunsch auch mehr
etwas	Salz und Pfeffer
	Oregano
	Rosmarin
4 EL	Olivenöl
evtl.	Chili
evtl.	Speck

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 621 kcal

Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine schälen und in relativ kleine Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und anrösten, dann Hitze zurückschalten und die Auberginen dazugeben, salzen und umrühren. Die Auberginen sollen sich durchaus ein wenig Öl aufsaugen und insgesamt schön weich werden.

In der Zwischenzeit die Tomaten kleinwürfelig schneiden und zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und ein wenig Rosmarin (wenn möglich natürlich frisch) würzen und dann zugedeckt auf kleiner Hitze schmoren lassen. Nudeln kochen, in der Zwischenzeit ist die Sauce auch fertig.

Ein sehr schnelles, einfaches und auch preiswertes Gericht.
Wer es etwas pikanter mag, kann noch mit Chili würzen. Zur Abwechslung gibt es bei uns auch ab und an eine Variante mit geröstetem Speck.

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