Hähnchenkeulen in Tomatensauce

Die Hähnchenkeulen von der Haut befreien, entbeinen und in 3 Teile schneiden. In einem Schmortopf im Öl bei milder Hitze von allen Seiten farblos anbraten und herausnehmen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und sämig einkochen lassen. Die Geflügelbrühe dazugießen, das Lorbeerblatt und das Fleisch hineinlegen. Den Deckel so auflegen, dass noch ein Spalt offen bleibt, und das Fleisch etwa 30 Minuten saftig durch garen.

Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten kreuzweise einritzen und 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und trocken abreiben. Den Knoblauch schälen und hacken.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Tomaten, die Champignons, die Oliven und den Knoblauch zum Hähnchenfleisch in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Oregano und Zucker würzen. Zuletzt die Petersilie unterrühren.

Tipp:
Wenn keine frischen Tomaten erhältlich sind, kann man auch Tomaten aus der Dose verwenden. Dann die Tomaten mit der Brühe dazugeben und mitkochen lassen.