Alle Zutaten für den Teig mischen, das Mehl sieben, und zu einem Teig kneten. In Backpapier 45 Minuten kühl ruhen lassen.
Auf einer ausreichend bemehlten Fläche den Teig rund und gleichmäßig ausrollen. Eine 24-26 cm Springform buttern. Den Teig um das Nudelholz aufwickeln und über der Springform vorsichtig wieder abwickeln, so dass er sich mit einigen Korrekturen gleichmäßig in die Form legen lässt. Der Rand sollte etwa 3-4 cm hoch stehen und mit dem Daumen in gleichen Abständen angedrückt werden. Das in Formgröße ausgeschnittene Backpapier darüber legen, mit Hülsenfrüchten oder Bohnen beschweren und bei 180 Grad 20 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Den frisch ausgepressten Zitronensaft in einen Messbecher sieben, den Puderzucker dazugeben und gut mixen. Nun die Eier dazu geben, wieder mixen und zum Schluss die kalte, flüssige Butter in dünnem Strahl hinein mixen.
Den vorgebackenen Teig mit der Masse füllen und weitere 25 Minuten bei 150 Grad die Masse stocken lassen. Tarte auskühlen lassen, Ring entfernen und zum weiteren Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Die kalten Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen. Die Tarte am äußeren Rand rundum mit den Himbeeren bestücken und die restliche Fläche mit der Baiser Masse ausstreichen. Übrig gebliebenen Baiser in eine Spritztülle geben und Muster aufspritzen. Diese mit dem Brenner kurz braun abbrennen. Die Tarte noch einmal 2-3 Stunden gut kühlen.

Ein wunderbares Dessert für heiße Sommertage, das ich gerne mit Cassisparfait bzw. Eis und warmer Schokoladensauce serviere.