Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz in etwas Butter anbraten und etwas garen.
Die Champignons putzen und klein schneiden. Schalotten fein hacken und in Butter andünsten. Champignons zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Anschließend vom Herd nehmen. Sahne und Eier zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die dicken Rippen der Mangoldblätter herausschneiden und den Mangold in leicht gesalzenem Wasser 1 Minute blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken.
Die Blätter in Größe der Hühnerbrüste mit der Farce bestreichen. Hühnerbrüste darauf setzen und die restliche Farce darauf verteilen. Zu Rollen wickeln und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200° 10 Minuten garen.
Den Geflügelfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen. Portwein, Sherry und Creme fraiche zugeben. Abschmecken. Evtl. noch etwas einkochen lassen (bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
Die Mangoldrollen aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Schräg mit dem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Soße anrichten.
Dazu hat uns ein Kartoffelgratin sehr gut geschmeckt. Könnte mir das Ganze aber auch mit Kroketten gut vorstellen.