Den Blätterteig in einer Springform (26 cm) auslegen.
Eine große Pfanne mit dem Öl auspinseln u. die gewürfelte Zwiebel, den gewürfelten Knoblauch u. den Katenschinken darin andünsten. Die Champignons putzen u. in Scheiben schneiden u. ebenfalls in die Pfanne geben, braten bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist und mit Salz, Pfeffer, getr. Rosmarin u. getr. Thymian kräftig abschmecken.
Die Champignonmasse auf dem Blätterteig verteilen (evtl. noch verbliebene Flüssigkeit wegschütten!)
Eier, Milch u. Schmand verquirlen, mit Pfeffer, Salz u. Muskat abschmecken (evtl. etwas Petersilie zugeben) u. über die Pilzmasse geben. Den Feta zerkrümeln u. auf der Milch-Eimasse verteilen.
Die Quiche bei 200 Grad Umluft (nicht vorgeheizt) ca. 45 Min. backen. Falls der Käse zu dunkel wird, evtl. die letzten 15 Min. mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen u. ca. 10 Min. abkühlen lassen.