Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen.
Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit 1/2 l Wasser und Milch ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und 10 Minuten köcheln lassen (offener Deckel)
Petersilie abzupfen. Schnitzel etwas flach klopfen und mit einer Scheibe Schinken und etwas Petersilie belegen. Schnitzel überklappen und mit einem Zahnstocher feststecken. Etwas Öl erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
Kartoffeln abschrecken und schälen. Kartoffeln und Erbsen zur Soße geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Mit den Schnitzeln anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.