Zucchini hobeln, mit 100 g Salz bestreuen und 4 Stunden ziehen lassen. Wasser abgießen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika hobeln.

Aus dem Weinessig, dem Zucker und den Gewürzen einen Sud mischen und alles zusammen in einem großen Topf kurz aufkochen lassen und gleich in Gläser füllen.

Hält sich bis zu 1/2 Jahr problemlos.