Henglein
Rama Cremefine
| Enten-Päckchen
| 12 Blätter | Eichblattsalat |
| 12 Blatt | Reispapier |
| 450 g | Entenbrust, Filet ohne Haut |
| 600 ml | Geflügelbrühe |
| 250 g | Chinakohl |
| 4 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n) |
| 3 EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Sojasauce |
| 4 EL | Erdnüsse, gehackte |
| 4 EL | Öl, (Erdnussöl) |
| Kresse, zum Servieren |
Zubereitung
Die Salatblätter waschen und trocknen. Die Reispapierblätter in feuchte Tücher einschlagen damit sie weich werden.
Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Fleisch darin ca. 15 Min. ziehen lassen.
Den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, wer mag Kerne entfernen, und fein hacken. Das Fleisch abtropfen lassen und mit Chinakohl, Schalotten, Knoblauch und Chili in eine Schüssel geben. Alles mit Himbeeressig beträufeln.
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Erdnüsse und das das Erdnussöl dazugeben.
Die Salatblätter mit der Füllung belegen und zu Päckchen einschlagen. Alles in Reispapierblätter einschlagen und auf einem Kressebett anrichten.
Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Fleisch darin ca. 15 Min. ziehen lassen.
Den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, wer mag Kerne entfernen, und fein hacken. Das Fleisch abtropfen lassen und mit Chinakohl, Schalotten, Knoblauch und Chili in eine Schüssel geben. Alles mit Himbeeressig beträufeln.
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Erdnüsse und das das Erdnussöl dazugeben.
Die Salatblätter mit der Füllung belegen und zu Päckchen einschlagen. Alles in Reispapierblätter einschlagen und auf einem Kressebett anrichten.
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