Henglein
Rama Cremefine
| Lammbraten nach Bierbrauer Art
| 1 | Lammkeule(n) ca. 1,5 kg |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 50 ml | Weißweinessig, milder |
| 500 ml | Bier, dunkles |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 800 g | Kartoffel(n), kleine neue |
| 1 EL | Kapern |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | saure Sahne |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Die Lammkeule waschen, trocken tupfen. Sehnen und Fett abschneiden. Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und hacken. Das Suppengrün waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.
In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen. Die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Keule herausheben und die Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün kurz im Bratfett anrösten. Die Keule auf das Röstgemüse legen, den Essig und das Bier angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 90 Min. im geschlossenen Topf schmoren.
Während dieser Zeit die Keule nach und nach mit der Fleischbrühe begießen.
Die Kartoffeln schälen. Nach 45 Min. Schmorzeit zum Fleisch in den Bräter geben und mitgaren.
Die fertige Keule und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in eine Topf gießen, das Röstgemüse dazu passieren. Die Kapern zugeben und die Sauce kurz einkochen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, in die Sauce geben und nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen. Die Keule darin von allen Seiten scharf anbraten. Keule herausheben und die Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün kurz im Bratfett anrösten. Die Keule auf das Röstgemüse legen, den Essig und das Bier angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 90 Min. im geschlossenen Topf schmoren.
Während dieser Zeit die Keule nach und nach mit der Fleischbrühe begießen.
Die Kartoffeln schälen. Nach 45 Min. Schmorzeit zum Fleisch in den Bräter geben und mitgaren.
Die fertige Keule und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb in eine Topf gießen, das Röstgemüse dazu passieren. Die Kapern zugeben und die Sauce kurz einkochen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen, in die Sauce geben und nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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