Mehl, Butter, 50 g Zucker und Ei miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streichen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 150 Grad, bei Umluft 130 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Das Paniermehl darüber geben und mit Backpapier belegen. Die Backerbsen darauflegen und den Teig im Ofen ca. 15 Min. blindbacken. Dann Backerbsen und Papier entfernen.

Das Eiweiß mit dem Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Einige Johannisbeeren beiseitelegen. Restliche Beeren mit der Speisestärke mischen und mit den Nüssen unter den Eischnee heben. Die Masse auf dem abgekühlten Mürbeteig verteilen. Kuchen im Ofen ca. 1 1/2 Stunden backen. Mit Puderzucker bestreuen und mit den restlichen Beeren verzieren.