1 Zwiebel mit Schale halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen und abspülen. Je die Hälfte der Gemüse grob würfeln. Fleisch, Zwiebelhälften, Suppengrünwürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, 3 Liter kaltes Wasser und 3 Tl. Salz in einen Topf geben. Offen aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.

Vom übrigen Suppengrün Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lauch und Sellerie in ca. 1 cm groß würfeln. 4 Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.

Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Fleisch kurz ruhen lassen, dann vom Knochen schneiden und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Brühe erneut aufkochen. Übriges Suppengrün zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin ca. 10 Minuten goldbraun anrösten.

Maultaschen in die Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Spritzern Worcestersoße abschmecken. Fleisch zur Suppe geben und kurz miterwärmen. Suppe auf Teller verteilen und die Zwiebeln darüber geben.