1/4 l Wasser, Butter in Stückchen und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zufügen. Mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Ca. 15 Min. auskühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Eine kleine feuerfeste Form mit heißem Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.

Eier mit dem Handrührgerät nacheinander unter die Brandteigmasse kneten. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit genügend Abstand je 6 Blüten, ca. 8 cm, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Nacheinander im Ofen ca. 15 Min. backen. 2-3- Min. ruhen lassen. Mit einer Schere waagerecht durchschneiden. Auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen. Hälfte Erdbeeren würfeln und mit Zitronensaft pürieren. Quark, Zucker, Vanillinzucker und Sahnefestiger verrühren. Püree unterheben. Ca. 30 Min. kalt stellen.

Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen. Rest Erdbeeren klein schneiden und mit den übrigen Beeren mischen. Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel -große Sterntülle- füllen. 3/4 Beeren auf die unteren Blüten verteilen. Creme darauf spritzen. Rest Beeren hineindrücken. Die oberen Blüten daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.