Zuerst den Sirup zubereiten. Zucker und das Glas Wasser zusammen aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken, einige Minuten bei Mittelhitze kochen lassen, anschließend mit dem Rosenwasser abschmecken und abkühlen lassen.
Der Sirup kann im voraus vorbereitet werden. Er hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Für den Mehlkleber Mehl und 4 EL Wasser klümpchenfrei in einer kleinen Schüssel verrühren.

Vom Toast die Rinde abschneiden, dann diesen mit einem Nudelholz von beiden Seiten und in alle Richtungen ganz platt rollen. Ausgefranste Ränder nochmals sauber in Form schneiden, so lassen sie sich leichter kleben und sehen optisch besser aus.
Kaymak auf den unteren Rand einer Scheibe Toast geben, aber an jeder Seite 1 cm frei lassen, dann aufrollen und mit dem Kleber verschließen. Für die lange Seite benutze ich meinen Zeigefinger, für die beiden Enden nehme ich den Kleber zwischen Daumen und Zeigefinger. Die Röllchen müssen gut geschlossen sein, damit beim Frittieren nichts raus läuft. Wenn der Kleber auf der Außenseite ist macht das nichts, auch ausgefranste Brotstellen oder kleine Risse kann man so verschließen.

So viel Öl in einem Topf erhitzen, dass die Röllchen dann vollständig bedeckt sind. Das Öl ist heiß genug, wenn sich kleine Bläschen an einem Holzlöffel bilden. Die Röllchen sollen eine goldene Farbe bekommen. Anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen, kein Küchenpapier zum Entfetten verwenden, da können die Röllchen matschig werden.

Das noch warme Gebäck kurz in dem Sirup tränken und erneut auf dem Gitter abtropfen lassen. Mittig mit einem Häufchen Pistazien verzieren. Wenn die Röllchen ganz ausgekühlt sind, kann man mit einer Schere die Enden aufschneiden, so das die Füllung sichtbar wird. Nebeneinander auf einem Teller anrichten. Bei Zimmertemperatur servieren.

Ich bereite die Röllchen immer im "Doppelpack" zu: Ich bereite die ersten beiden vor und frittiere sie, in dieser Zeit bereite ich die nächsten beiden Röllchen vor, sind die ersten fertig frittiert, frittiere ich die zweiten, tränke die ersten währenddessen in Sirup und bereite die dritten vor usw. Das spart erstens Zeit und zweitens darf das Brot auch während der Zubereitung nicht trocknen, weil es dann schnell rissig wird und sich schlecht verarbeiten lässt.
Anstatt Sirup/Pistazie kann man Blütenhonig verwenden, auch das ist sehr lecker. Dann passen die Röllchen sogar auf den Frühstückstisch.