In einem Topf die Sahne erwärmen. Währenddessen eine der Ziegenkäserollen von der Rinde befreien, in Stücke schneiden und in die Sahne geben. Bis der Käse geschmolzen ist, Auflaufform ölen und Tortelloni hineingeben. Kochschinken würfeln, Cherrytomaten vierteln und mit den Tortelloni mischen. Nicht vergessen, die Ziegenkäsesahne zu rühren. Wenn gewünscht, Knoblauch kleinschneiden und unter die Tortelloni mischen. Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Käsesahne herzhaft würzen. Mit Salz zurückhalten, wegen des vielen Käses. Die zweite Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und diese über den Tortelloni verteilen. Die Käsesahne darüber gießen. Für ca. 30 min bei 180°-200°C überbacken.