Henglein
Rama Cremefine
| Muschelsuppe a la Gabi
| 1000 g | Muschel(n), (Miesmuscheln), geputzt |
| 100 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| etwas | Petersilie, glatt |
| ¼ Liter | Weißwein, trocken |
| Pfeffer | |
| 2 | Möhre(n), in feine Streifen |
| 1 Stange/n | Porree, in feine Streifen |
| 1 | Kartoffel(n), mehlig kochend, in sehr feine Würfel |
| 2 | Orange(n), unbehandelt, |
| 400 ml | Sahne |
| 1 EL | Currypaste |
| Salz | |
| Petersilie, glatt, zur Dekoration |
Zubereitung
50 g Butter in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten und etwas Petersilie hierin dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Die Muscheln dazugeben und pfeffern. Zugedeckt so lange kochen, bis die Muscheln offen sind, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Muscheln aus der Schale nehmen, abkühlen lassen und beiseite stellen. Den gesamten Sud auffangen und filtern.
Die Schale der Orangen dünn abnehmen und sehr fein hacken. Beide Orangen auspressen.
Die restliche Butter schmelzen, Möhren und Porree darin anschwitzen und die Kartoffelwürfel zufügen. Anschließend die Currypaste unterrühren. Dann den Muschelsud, Orangensaft und die gehackte Schale hineingeben, aufkochen lassen. Die Sahne zugießen und 5 Min. weitergaren, bis die Kartoffelwürfel gar sind und die Konsistenz cremig ist. In der heißen Suppe die Muscheln erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Die Schale der Orangen dünn abnehmen und sehr fein hacken. Beide Orangen auspressen.
Die restliche Butter schmelzen, Möhren und Porree darin anschwitzen und die Kartoffelwürfel zufügen. Anschließend die Currypaste unterrühren. Dann den Muschelsud, Orangensaft und die gehackte Schale hineingeben, aufkochen lassen. Die Sahne zugießen und 5 Min. weitergaren, bis die Kartoffelwürfel gar sind und die Konsistenz cremig ist. In der heißen Suppe die Muscheln erwärmen, aber nicht mehr kochen.
| Tweet |
