Springform 26 cm am Boden mit Backpapier auslegen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 100 g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl mit Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen Umluft 150 Grad ca. 20 Min. backen. Auskühlen.

Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. Mit 100 ml Wasser aufkochen, offen 8-10 Min. köcheln. 200 g Zucker einrühren. Puddingpulver mit 6 El Wasser anrühren, das Kompott damit andicken. Ca. 20 Min. abkühlen lassen.

Einen Tortenring um den Boden schließen. Kompott darauf streichen, ca. 1 Std. kalt stellen.

Gelatine kalt einweichen, Buttermilch, 4 El Zucker und 1 Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 6 El Buttermilch löffelweise einrühren, dann unter den Rest Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
150 g Sahne steif schlagen. Unter die Buttermilch heben. Auf das Kompott streichen. Über Nacht kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Konfitüre erwärmen. Die Torte mit Sahnetuffs und Konfitüre verzieren.