Zuerst für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und im heißen Fett andünsten. Knoblauch pressen und dazu tun. Brühe und Weißwein zugießen, zur Hälfte einkochen lassen.
Milch zugießen, aufkochen, binden. Schmelzkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tortellini in Salzwasser kochen. Soße zum Schluss darüber gießen.