Ananas-Fruchtfleisch in dünne, kleine Stückchen schneiden. Zitrone und Limette heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Melone halbieren, Melonenhälften entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Früchte in vorbereitete Gläser geben.

Für die Weißweinlösung Wein mit Zucker, Zimtstange und Ingwer in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Den heißen Sud über die Früchte gießen.
Jeweils Gummiring und Deckel nass auf den gesäuberten Glasrand legen, mit Klammern verschließen. Gläser auf einen Auflagenrost in den Einkochtopf stellen. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen. Den Topf verschließen. Die Frucht-Pickles etwa 30 Min. bei etwa 75 Grad einkochen.
Die Gläser herausnehmen. Anschließend erkalten lassen und kühl aufbewahren.

Die Frucht-Pickles gekühlt vor dem Verzehr etwa 1 Woche durchziehen lassen. Schmeckt besonders gut zu Käse oder Fondue. Menge ergibt ca. 3 Gläser à 150 ml.