Zitrone fein abreiben und auspressen. Mit Ingwer und Knoblauch mischen. Koteletts mit der Flüssigkeit übergießen, ca. 2 Stunden marinieren. Koteletts salzen und in Mehl wenden. Ei verschlagen, die Brösel mit dem Pfeffer mischen. Koteletts durch das Ei ziehen, dann von beiden Seiten in die Brösel drücken. Schmalz erhitzen. Die Koteletts von beiden Seiten je 8 Minuten braten. Dann auf Teller geben.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und darüber gießen.

Dazu passt Rosenkohl, mit gehackten Maronen und Parmesan bestreut.