Auberginen waschen, abtrocken und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die Kerne entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und sehr klein würfeln.

Vorbereitetes Gemüse in einen Topf geben. Essig, Senfkörner, Salz, Pfeffer, Paprika und Gelierzucker hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Die Gemüsemasse in dem Topf solange zerstampfen, bis die Hälfte der Masse musig ist.

Relish sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, sofort verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.
Die Masse reicht aus für 4 Gläser à 200 ml. Kühl, dunkel und trocken gestellt ca. 6 Monate haltbar.