Fleisch vorbereiten:
Knochen rausschneiden und den Rest in große Würfel schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch anbraten, Knochen auch, salzen und pfeffern und das Tomatenmark reingeben, kurz mitrösten. Die Zwiebeln (im Ganzen) mit in den Topf geben, Lorbeer, Rosmarin, Pfefferkörner dazu und mit Rotwein und Wasser aufgießen. Das Ganze sollte etwa zu 2/3 in der Flüssigkeit liegen, wenn nötig noch Wein oder Wasser nachgeben.
Bei geringer Hitze ca. 90 Minuten garen, ab und zu umrühren, nochmal abschmecken, evtl. nachwürzen und den Essig zum Schluss in die Sauce geben und mischen!

Sehr lecker schmeckt Kartoffelpüree dazu!