Die Teigblätter nebeneinander auslegen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Das Fleisch und die Leber waschen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Grün fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Chilischoten zerbröseln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit Fenchel, Fenchelgrün, Knoblauch, Chilis und Kräutern anbraten. Das Toastbrot dazu geben und alles mit dem Rotwein aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teigblätter evtl. halbieren (je nach gewünschter Größe). Die Füllung auf den Blättern verteilen und zusammenklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Butter bestreichen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Min. backen.