Die Kartoffeln waschen, in etwa 20 Minuten gar kochen, ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei, Salz, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Davon kleine Stücke abschneiden und mit den Händen zu etwa 6 cm langen, spitz zulaufenden Nudeln rollen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen, herausheben und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Nudeln darin goldbraun anbraten. Den Mohn unterrühren. Mohn-Schupfnudeln mit Puderzucker bestreut servieren.