Karibischer Reisauflauf

Instant-Milchreis nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten und einige Minuten abkühlen lassen. Ananas vierteln, Schale und den harten Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Backofen auf 175°C vorheizen. Auflaufform ausbuttern.

Die Eier mit 2 EL Zucker schaumig schlagen, abgekühlten Reis unterrühren. Die Hälfte des Reisbreis in die Auflaufform geben und die Ananasstücke auf dem Reisbrei verteilen. Die restliche Reismischung darauf verteilen und glatt streichen. Kokosflocken, Semmelbrösel und restlichen Zucker mischen. Die Mischung auf den Reisbrei streuen, alles mit Butterflöckchen belegen und im Backofen (mittlere Einschubleiste, 175°C) etwa 30 Minuten backen.