Zehn Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und die Karottenscheiben darin anschwitzen. Den Ingwer in die Pfanne zugeben und mit anschwitzen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark und Vanilleschote ebenfalls zugeben, mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond angießen. Bei milder Hitze die Karotten darin weich kochen.
Anschließend die Vanilleschote entfernen und die Karotten mit der Flüssigkeit in einem Glasmixer fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Sahne schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sahne zugeben und bei Bedarf noch mit der kalten Butter montieren. Die Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufmixen.
Die Garnelen in heißem Olivenöl anbraten, dabei zum Aromatisieren die Kräuter und zwei Zehen Knoblauch in das Öl geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und bei milder Hitze je nach Größe 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
Die Garnelen entweder auf die Suppe setzen oder auf ein Holzstäbchen spießen und über den Tellerrand legen.
Natürlich kann man die Garnelen auch weglassen und mit Gemüsefond statt Geflügelfond hat man ein rein vegetarisches Gericht.