Das Mehl mit Butter, Mandeln, Zucker und Orangenschalenaroma zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 15 Min. ruhen lassen. Ausrollen und in Quadrate schneiden. Dazu in passender Größe Alufolien-Quadrate schneiden und mit Butter bestreichen. Die Folienstücke zu Tüten formen. Die mit Fett bestrichene Seite sollte dabei außen sein. Die Blätterteigstücke darüber legen und mit Eigelb bestreichen. Die Tütchen mit der übereinander geklappten Seite nach unten im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 18 Min. goldbraun backen. Anschließend die Folie vorsichtig herausziehen und die Tütchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mascarpone mit Zucker, Rosenwasser und Säften verrühren. Die Orangen schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird. Die Orangen in einzelne Filets teilen. Die Segmente dann in Stücke schneiden und unter die Mascarponecreme rühren. Diese Masse in die Tüten füllen.