Henglein
Rama Cremefine
| Karamellcreme mit Quittenkompott
)
| 110 g | Zucker |
| 300 ml | Milch |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 2 m.-große | Quitte(n) |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 150 ml | Wasser |
| 150 ml | Weißwein |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Dicksaft (Birnen-) |
Zubereitung
Gelatine einweichen.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Langsam die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Der feste Kamarell muss sich wieder auflösen.
Gelatine in der Milch auflösen und abkühlen lassen. Zwischendurch mit dem Schneebesen einmal durchrühren. Wenn die Creme dicklich geworden ist, die steife Sahne unterheben und nochmal in den Kühlschrank stellen.
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit dem Wein, Wasser, Zucker, Zimt, Vanilleschote (aufschneiden und Mark herauskratzen) und Birnendicksaft in einen Topf geben. So lange köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Wer mag, kann das Kompott noch mit dem Kartoffelstampfer klein machen.
Das abgekühlte Kompott auf der Creme verteilen.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun werden lassen. Langsam die Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Der feste Kamarell muss sich wieder auflösen.
Gelatine in der Milch auflösen und abkühlen lassen. Zwischendurch mit dem Schneebesen einmal durchrühren. Wenn die Creme dicklich geworden ist, die steife Sahne unterheben und nochmal in den Kühlschrank stellen.
Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Mit dem Wein, Wasser, Zucker, Zimt, Vanilleschote (aufschneiden und Mark herauskratzen) und Birnendicksaft in einen Topf geben. So lange köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Wer mag, kann das Kompott noch mit dem Kartoffelstampfer klein machen.
Das abgekühlte Kompott auf der Creme verteilen.
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