Den Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Würfel in einen Topf mit Gemüsebrühe bei geschlossenen Deckel wenige Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Speck und das Kasselerfleisch würfeln, den Lauch in Ringe schneiden.

Die Kürbiswürfel mit einer Schaumkelle in eine Auflaufform geben und mit Lauch und Speck mischen.
Den Quark mit ca. 1 Kelle von der Gemüsebrühe, mit den Gewürzen und einer Prise Muskat mischen. Gouda reiben und unter den Qaurk rühren. Den Quark über das Gemüse verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten gratinieren. Der Kürbis sollte noch leichten Biss haben.

Den Gratin mit Petersilie garnieren und servieren.

Deftig, aber nicht zu schwer, da keine weitere Kohlenhydrate wie Kartoffeln oder ähnliches dazukommen. Wer noch zusätzlich eine Sättigungsbeilage braucht, kann rustikales Brot, Baguette oder auch Kartoffeln dazu reichen. Letztere kann man gewürfelt und ebenfalls vorgegart auch mit zum Gratin geben.

Schmeckt auch vegetarisch und eignet sich auch als Gemüsebeilage zu einem Steak.

Anderer Käse geht auch, mit Parmesan wird der Gratin noch etwas herzhafter.