Fenchel putzen und waschen, Fenchelgrün abschneiden beiseite legen. Fenchel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Fenchel zufügen und kurz mitdünsten. Brühe, Safran und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer nach Belieben pürieren. Crème fraîche zufügen und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Anislikör abschmecken. Das Fenchelgrün hacken und in die Suppe geben.

Sehr gut dazu passen ca. 45 Sek. in Olivenöl gebratene Jakobsmuscheln.