Die Hälfte der Zwiebeln in der Butter leicht anbräunen. Die gehackte Knoblauchzehe dazugeben und kurz mit anbräunen. Nun die Champignons dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen, Deckel auf die Pfanne und ca. 3 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Danach die Temperatur reduzieren und Schmand sowie Schlagsahne unterrühren. Dazu kommt jeweils ein EL Tomatenmark und Senf. Mit Salz und Pfeffer schon mal würzen.

In einer zweiten Pfanne wird das in Streifen geschnittene Rinderfilet in Öl kurz angebraten. Einige Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer werden zugegeben. Ideal ist das Fleisch, wenn es außen braun und innen leicht blutig ist. Die sauren Gürkchen werden zur Sauce gegeben und das Ganze lässt man kurz durchziehen. Das angebratene Fleisch in die Sauce geben und noch kurz ziehen lassen, etwas Zitronensaft hinzugeben und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Uns schmeckt das Filetragout Stroganoff am besten mit Spätzle oder Bandnudeln.