Das Fleisch so in Würfel schneiden, dass jedes Stück 2 cm² Schwarte hat. Zwiebeln und Ingwer zerkleinern. Das Fleisch mit Salz und Sojasoße einreiben und mit der Schwarte nach unten in den Bräter setzen. Den Sherry und 6 EL Wasser zugeben. Zwiebeln und Ingwer darüber streuen. Das Fleisch zum Kochen bringen, dann auf kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln, zwischendurch wenden und den Zucker dazu geben.

Dazu am besten Reis servieren.

Das rot gekochte Schweinefleisch ist extrem lecker aber auch extrem fettig.