Für die Marinade Tomatenmark, Ahornsirup, Rotwein und Calvados in einer Schüssel verrühren, Rosinen zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in die Marinade legen und im Kühlschrank 8-10 Std. unter gelegentlichem Wenden marinieren.

Schnitzel aus der Marinade nehmen, abstreifen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-4 Minuten grillen.
Die Marinade durch ein Sieb geben und aufbewahren.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese nun zusammen mit den Rosinen in eine Aluschale legen, mit Butterflöckchen belegen und ebenfalls ca 3-4 Minuten auf den Grill stellen.
Die aufgefangene Marinade mit Crème fraîche erhitzen, nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Schnitzel auf 4 Teller verteilen, Äpfel und Rosinen darauf verteilen und mit der warmen Soße überziehen.