Eigelb mit Senf und Sardellenpaste verrühren. In dünnem Strahl das Öl zugeben. Die Mayonnaise mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Mayonnaise wird leichter, wenn man sie mit etwas Creme fraiche, saurer Sahne oder Joghurt streckt.

Kartoffeln, Karotten und Erbsen in einer leichten Gemüse- oder Fleischbrühe garen und abkühlen lassen.
Fleisch, Gemüse und Salzdillgurken mit den Kräutern und Pfeffer vermengen, dann die Hälfte der Mayonnaise untermischen.
Auf einem Teller halbkreis- oder ellipsenförmig aufschichten und die restliche Mayonnaise vorsichtig darüber verstreichen, wie eine Glasur. Mit den Oliven garnieren.
Mit (Weiß)brot servieren.

Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser. Es ist kein Salat für jeden Tag, sondern zu besonderen Anlässen.

Tipp:
Man kann die Glasur zum Zwecke der Kalorienreduktion weglassen, was jedoch das Rezept verfälscht.