Schellfisch mit Senfsauce

Lauch, Sellerie und Möhren putzen und waschen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Dill abbrausen und trocken schütteln, Dillspitzen fein hacken. Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

1 EL Butter in einem großen, flachen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen, dann Pfefferkörner, Lorbeer und Nelke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischstücke in den Weinfond legen, mit Deckel bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüsestreifen darin 5 Minuten dünsten. Fischstücke aus dem Fond nehmen und auf die Gemüsestreifen legen. Mit Alufolie abdecken und auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.

3 EL Butter im Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren und andünsten. Sahne und 300 ml aufgefangenen Fond einrühren, aufkochen, dann 5 Minuten einkochen lassen. Erst zum Schluss Senf und Dill einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit Gemüse und Fisch servieren.

Dazu passt Reis.