1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti-Taler darin 2 Minuten von jeder Seite hellbraun braten. Herausnehmen, mit einem scharfen Messer taschenförmig zu 3/4 aufschneiden. Camembert in 16 Scheiben schneiden, quer halbieren. Je 2 Stück in einen Taler geben und diese im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit das Rapsöl in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und in heißem Öl 10 Sekunden frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Rösti-Taler aus dem Backofen herausnehmen, auf jeden Taler etwas Petersilie sowie je 1 TL Preiselbeeren geben und servieren.