Die Kartoffel schälen und in ca 3-4 cm Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Pilze abbürsten und putzen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Butter auslassen und den Speck darin anbraten, Zwiebeln und Lauch dazugeben und mit anbraten. Sobald die Zwiebeln goldgelb sind, die Pilze dazugeben und mit dünsten. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Gemüsefond ablöschen. Die Kartoffel nun dazu geben und ca. 15 Min. mit Deckel garen. Zitronenabrieb, Butter und gepressten Knoblauch mit einem halben TL Mehl vermischen und den Sauerrahm oder Crème fraîche unterheben. Das Gulasch damit abschmecken. Die Petersilie waschen, hacken und über das Gulasch verteilen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.

Der Zitronenabrieb gibt das gewisse Etwas! Wer möchte, kann auch noch Kümmel dazugeben.
Ohne Speck ein vegetarisches Gericht.