Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. In wenig Wasser mit Butter und Brühe fast gar dünsten. Tomatensauce, Crème fraîche und Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit Speisestärke oder Soßenbinder noch ein wenig nachdicken.