Von zwei Zitronen die Schale abreiben, von einer Zitrone Zesten abziehen (für die Deko). Alle Zitronen auspressen. Das in den Schalen verbliebene Fruchtfleisch mit auslösen und mit dem Saft, der Hälfte des Zuckers und ca. 100 ml Wasser in einem Topf drei Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier und den restlichen Zucker in ein hohes Rührgefäß geben und sehr schaumig rühren. Zitronenschale (nicht die Zesten!) und 1 Prise Salz unterrühren. Eiermasse in eine Metallschüssel geben (für Wasserbad, also möglichst passende Schüssel und Topf aussuchen!). Das warme Zitronenwasser durch ein Sieb unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen. Schüssel in ein siedendes Wasserbad stellen und solange rühren, bis die Masse cremig wird (ca. 10 min). In kleine Schüsseln verteilen, mit einigen Zitronenzesten dekorieren und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren Sahne schlagen und in kleinen Tupfen auf der Creme verteilen.