Henglein
Rama Cremefine
| Klopse in Biersoße
lecker und deftig, gut zum Einkochen geeignet
)
| 2 | Brötchen, Semmeln / Weckle vom Vortag |
| 3 EL | Butter |
| 3 | Zwiebel(n), geschält und in feine Würfel geschnitten |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, geschält und in feine Würfel geschnitten |
| 1 kg | Hackfleisch vom Schwein, Rind oder Lamm |
| 4 | Ei(er) |
| 3 TL | Senf |
| 1 TL | Kümmel, frisch gemörsert |
| ½ TL | Pfefferkörner, frisch gemörsert |
| ½ TL | Majoran, getrocknet |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 4 EL | Butter |
| 1 Liter | Fleischbrühe, heiß |
| ½ Liter | Bier (Schwarzbier, kein Malzbier!) |
| 4 Scheiben | Zitrone(n), Bio- |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 EL | Mehl |
| 6 | Gewürzgurke(n), in feine Würfel geschnitten |
Zubereitung
Brötchen in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter hellgelb anschwitzen.
Hackfleisch, Zwiebelmasse, Brötchen, Senf, Salz und Gewürze in einer Schüssel gut verkneten. Pikant abschmecken! Probieren! Aus der Masse mit feuchten Händen Klopse in Walnussgröße formen.
In einem breiten Topf 4 EL Butter zerlassen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach die heiße Brühe und das Schwarzbier angießen, gut verrühren und aufkochen. Die Soße muss schön cremig sein. Zitrone und Lorbeer zufügen. Aufkochen und Klopse zugeben und bei kleiner Hitze 25 min in der Biersoße ziehen lassen. Dabei den Topf öfter rütteln, damit die Klopse von allen Seiten garen. Gurkenwürfel zugeben und noch weitere 5 min ziehen lassen.
Als Vorrat: Bis 4 cm unter den Rand in Einkochgläser füllen und 75 min bei 95°C einkochen. Wenn das Ganze eingekocht werden soll, die Gurkenstücke nicht vor dem Einkochen zugeben, sondern erst beim Wiedererwärmen.
Dazu Pellkartoffeln als Beilage.
Hinweise für alle, die sonst keinen Kümmel mögen:
a) Der Kümmel schmeckt hier nicht streng durch!
b) Die Kombination der Gewürze bringt hier den Erfolg!
c) Unbedingt ganze Samen verwenden und nicht das geschmacksarme Pulver!
Hackfleisch, Zwiebelmasse, Brötchen, Senf, Salz und Gewürze in einer Schüssel gut verkneten. Pikant abschmecken! Probieren! Aus der Masse mit feuchten Händen Klopse in Walnussgröße formen.
In einem breiten Topf 4 EL Butter zerlassen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach die heiße Brühe und das Schwarzbier angießen, gut verrühren und aufkochen. Die Soße muss schön cremig sein. Zitrone und Lorbeer zufügen. Aufkochen und Klopse zugeben und bei kleiner Hitze 25 min in der Biersoße ziehen lassen. Dabei den Topf öfter rütteln, damit die Klopse von allen Seiten garen. Gurkenwürfel zugeben und noch weitere 5 min ziehen lassen.
Als Vorrat: Bis 4 cm unter den Rand in Einkochgläser füllen und 75 min bei 95°C einkochen. Wenn das Ganze eingekocht werden soll, die Gurkenstücke nicht vor dem Einkochen zugeben, sondern erst beim Wiedererwärmen.
Dazu Pellkartoffeln als Beilage.
Hinweise für alle, die sonst keinen Kümmel mögen:
a) Der Kümmel schmeckt hier nicht streng durch!
b) Die Kombination der Gewürze bringt hier den Erfolg!
c) Unbedingt ganze Samen verwenden und nicht das geschmacksarme Pulver!
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Da ich die Klopse einkochen wollte und Gerichte mit Mehl immer etwas problematisch sind, hatte ich das Rezept etwas geändert: Zur Butter statt Mehl Zwiebelwürfel und Karottenwürfel gegeben, die ich dann später pürieren wollte. So, die Soße ist gut gelungen....aber ich habe zuviel Zitronen reingegeben und deshalb war sie für meinen Geschmack zu sauer, konnte sie auch nach Verlängern leider nicht retten.
Das werde ich mit Sicherheit noch einmal versuchen, dann aber ohne Säure, vielleicht mit Zitronenschalen.
Finde, es ist ein leckeres, würziges und außergewöhnlches Gericht.
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