Linsenbrot

mit roten Linsen - für 2 Laibe

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	Für den Teig: (Vorteig)
50 g	Roggenmehl
150 g	Weizenmehl, Type 550
200 g	Wasser
2 g	Hefe
	Außerdem: (Für die Linseneinlage)
160 g	Linsen, rote
50 ml	Balsamico, weißer
1 TL	Zucker
230 g	Wasser
70 g	Flüssigkeit (Sud-Wasser der Peperoni)
	Für den Teig:
400 g	Weizenmehl, Type 550
200 g	Weizenmehl, Type 1050
150 g	Weizenmehl (Weizenvollkorn-)
12 g	Hefe
22 g	Salz
230 g	Wasser
70 g	Peperoni (Glas), milde, klein gehackt

Zubereitung

Für den Vorteig die Zutaten gut miteinander verrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 14 Stunden).

Für die Linsen den Balsamico, Zucker, Peperoni-Sud und das Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Die Linsen zugeben und ca. 5 Minuten kochen, dann Topf mit einem Deckel verschließen und über Nacht ziehen lassen.

Für den Teig die Mehle mischen und Hefe hineinkrümeln. Die restlichen Zutaten sowie den Vorteig und die Linsen zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Teig halbieren und jeweils zu einem Laib wirken, abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen. Die Laibe gut geschwadet einschießen und ca. 40 - 45 Minuten backen.

Arbeitszeit:	ca. 40 Min.
Koch-/Backzeit:	ca. 50 Min.
Ruhezeit:	ca. 17 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	08.02.12
Rezept-Statistiken:	674 (7)* gelesen 16 (0)* gespeichert 20 (0)* gedruckt 0 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Araya

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Kommentare anderer Nutzer

tamago51

sagt:

09.02.2012 12:52

möchte diesen brot backen, aber was bedeutet "geschwadet einschießen" ? danke für die antwort :-)

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Araya

sagt:

09.02.2012 20:09

Huhu,

als Schwaden bezeichnet man es, wenn man z.B. mit einer Blumenspritze, wenn man das Brot in den Ofen schiebt ein paar mal (ca. 10 - 15 mal) in den Ofen sprüht, das wiederholt man die ersten 5 Minuten ca. noch 2 mal, das sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgehen kann und nicht an den Seiten einreißt (das Wasser nimmt quasi etwas die Spannung auf der Außenseite) anstelle einer Blumenspitze kannst du z.B. auch eine Tasse mit Wasser in den Ofen schütten.

LG
Araya

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