Mehl, Puderzucker, Butter und 1-2 EL kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben und mit Knethaken kneten. Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Äpfel waschen, entkernen und schälen und in Stücke schneiden. Mit 400 ml Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Citroback bzw. Zitronenschale und Sultaninen mischen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Durchmesser ca. 35 cm) ausrollen. Die Springform fetten und mit Mehl ausstreuen. Form mit Teig auslegen und einen ca 5 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier bedecken. Erbsen zum Blindbacken einfüllen. Im heißen Ofen, untere Schiene (E-Herd:200 Grad/Umluft 175 Grad) etwa 20 Minuten vorbacken.

Die Apfelmischung aufkochen, 1-2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Puddingpulver, 100 ml Apfelsaft und Stärke verrühren und zu den Äpfeln geben, dann nochmals ein paar Minuten kochen lassen.
Marzipan raspeln. Backpapier mit den Erbsen aus der Form nehmen. Marzipan auf den Teigboden streuen. Apfelkompott darauf streichen.
Im heißen Ofen auf unterer Schiene bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen über Nacht auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Wer den Kuchen sehr süß mag nimmt mehr Puderzucker. Wer keine Sultaninen mag, lässt sie weg.