Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Schweinefilet waschen, von Fett und Sehnen befreien und in 6 Medaillons schneiden. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl am Boden einfetten.
Die Medallions pfeffern und mit Rosenpaprika würzen. Auch etwas salzen, aber vorher unbedingt den rohen Schinken versuchen, der ist meist auch sehr salzig, entsprechend die Medaillons nicht so stark salzen. Die gewürzten Medaillons in je 1 Scheibe rohen Schinken einwickeln und in die Auflaufform legen. Einen Zweig Rosmarin fein hacken und über die Medaillons streuen. Etwa 1/3 der passierten Tomaten gleichmäßig über den Filets verteilen.
Die Paprikaschoten waschen, vierteln und in ca 1 cm dicke Streifen schneiden. Über den Filets verteilen, mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika würzen, den Rest der passierten Tomaten darüber verteilen und den zweiten Zweig Rosmarin fein hacken, darüber streuen. 2 EL Olivenöl gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
Wer mag, gibt noch eine dünne Schicht Gouda darüber, ist für den Geschmack aber nicht notwendig.
So vorbereitet lässt sich das Filet auch einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank lagern.

Bei 200 Grad 30 Minuten im Ofen garen.
Die entstehende Soße ist fein würzig mit einer guten Rosmarinnote, aber nicht gebunden.

Dazu passen Spiralnudeln oder Kartoffelecken aus dem Ofen.