Das Rinderfilet der Länge nach aufschneiden. Die Speckscheiben darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter darauf streuen, das Filet einrollen und mit Küchengarn binden. Anschließend 4 gleich große Steaks schneiden.

Das Butterschmalz erhitzen und die Steaks von beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten. Thymian, Rosmarin und Knoblauchzehen zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad in ca. 15-20 Min. fertig garen. Danach herausnehmen und noch ca. 5 Min. ruhen lassen.

Als Beilage evtl. meine "Portweinzwiebeln a la Gabi" (siehe Rezept in meinem Profil) und Rösti reichen.