Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten in Olivenöl sehr kräftig anbraten, danach herausnehmen und in Alufolie eingewickelt 10-15 Min. ruhen lassen. Einen Bräter im vorgeheizten Backofen erhitzen.

Den Zitronenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und etwas Thymian miteinander vermischen und zum Schluß die Oliven dazugeben. In den heißen Bräter die Kirschtomaten und das Olivenöl zugeben und kurz anrösten. Nun das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles nochmals 5 Min. auf der untersten Schiene, bei 200 Grad Umluft in den Backofen geben.

Den Bräter aus dem Backofen nehmen, mit der Rauke und dem Parmesan bestreuen und mit Balsamico beträufeln.