Den Backofen vorheizen auf höchste Stufe, ca. 250 Grad, Heißluftofen 230 Grad.
Das Hähnchen in Stücke hacken oder man verwendet nur Schlegel. Die Stücke reichlich salzen und pfeffern. In eine Schüssel geben und den Saft einer Zitrone hineinkneten.
In einen großen Bräter oder einer großen und tiefen Backform die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln, die Schalotten und die Knoblauchzehen geben. Die Zehen nur von ihrer Außenhaut befreien, weil sie sich sonst evtl. zu sehr auflösen. (Keine Angst vor dem vielen Knoblauch, am Ende kommt nur viel Geschmack heraus und wenig Geruch.) Die gehackten Tomaten darüber verteilen. Die Hähnchenteile auf und zwischen die restlichen Zutaten legen, mit der Haut nach oben. Den Rosmarin, den Zitronenthymian und den Salbei dazwischen stecken. Reichlich mit Chiliöl oder mit gutem Olivenöl übergießen, nachdem erst eine fein gehackte Chilischote darüber gestreut wurde. Ca. einen halben Liter Geflügelbrühe darüber gießen und den Bräter oder die Backform ca. 25 Min. in den Ofen geben. In dieser Zeit wird die Haut schon schön braun. Nach 25 Min. die Temperatur auf 170 Grad (Heißluft 150 Grad) senken und etwas Brühe nachgießen. Dann noch ca. 70-90 Min. braten, evtl. hin und wieder etwas Brühe nachgießen. Etwa 45 Min. vor Ende der Garzeit die in grobe Stücke geschnittenen Paprikaschoten mit der Haut nach oben darüber legen.

Ein Gaumenschmaus ist es, die in der Schale gegarten Knoblauchzehen auszudrücken, mit den Kartoffeln und dem Paprika zu vermischen und zusammen mit Brot und Tzatziki zu verspeisen. Da vergisst man fast das Huhn, das mindestens genauso lecker schmeckt.