Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Die Perlzwiebeln zugeben und anrösten. Knoblauch, Ingwer und Portwein zugeben, alles gut vermischen. Mit dem Rotwein auffüllen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Den Rinderfond zugeben und das Ganze so einkochen lassen, daß die Perlzwiebeln weich sind und die Soße eine dickflüssige Konsistenz hat.