Das Lachsfleisch von Haut und Gräten befreien und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Lachswürfel darin marinieren.

Reichlich Salzwasser für die Spaghetti in einen großen Topf zum Kochen bringen. Spaghetti hineingeben, nach Packungsbeschreibung bissfest garen.

Inzwischen den Fischfond und die Sahne in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hitze stark reduzieren. Die Lachswürfel hineingeben, etwa 4 Min. gar ziehen lassen.

Die Spaghetti gut abtropfen lassen und auf Tellern verteilen. Das Eigelb verquirlen, unter die Lachssauce ziehen. Abschmecken und über die Nudeln geben, mit Kerbel bestreuen.

Tipps:
Räucherlachs als Alternative
Wenn Sie keinen frischen Lachs bekommen, können Sie die Sauce auch mit Räucherlachs zubereiten. Davon brauchen Sie nur etwa 60 g. Zudem die Sauce nur sparsam salzen.

Wichtig:
Das Lachsfilet nur gar ziehen lassen!
Bevor Sie das Lachsfilet in die Sahnesauce geben, müssen Sie die Hitze soweit reduzieren, dass die Sauce nicht mehr kocht. Das zarte, gewürzte Lachsfilet soll nur ganz sanft pochiert werden. Bei zu starker Hitze würde es im Nu trocken werden.