Die Steaks plattieren und dünn mit den beiden Senfsorten bestreichen, pfeffern, leicht salzen und mit je einer Scheibe Speck belegen. Das Fleisch von der Breitseite her zum Fettrand hin aufrollen, außen mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Holzspieß fixieren. In erhitztem Öl rundum ca. 7 Min. kross braten, danach für ca. 10-15 Min. im, auf 80 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ruhen lassen.

Hierzu Bratkartoffeln reichen.